“Esistono tre tipi di gas nell’industria alimentare”, afferma l’ingegnere-birraio Jean-Claude Claise dell’azienda globale di gas Messer. È responsabile, tra le altre cose, della ricerca e dello sviluppo e supporta vari paesi in tutto ciò che riguarda l’industria alimentare.

“L’azoto liquido o l’anidride carbonica (CO2) possono fungere da mezzo per congelare qualcosa senza seccarlo, preservando la qualità e la freschezza del prodotto. Inoltre, l’anidride carbonica può essere un additivo utilizzato dall’industria alimentare per confezionare una confezione di salame o un sacchetto di lattuga Per conservarli più a lungo, perché l’anidride carbonica inibisce la crescita dei microrganismi. Infine, il gas può anche essere un ingrediente quando entra nel tuo corpo come parte di un prodotto.”

“Il gas nelle vostre bevande è anidride carbonica, o anidride carbonica: un acido lieve con un odore specifico. A differenza dell’argon, dell’ossigeno e dell’azoto, l’anidride carbonica si dissolve facilmente in acqua. Soprattutto a temperature più basse. A 50°C la dissoluzione del carbonio l’anidride carbonica nell’acqua è più difficile che a 0 ° C. A una temperatura inferiore, l’anidride carbonica rimane più a lungo nella bottiglia, ma non puoi controllarla da solo.

“L’anidride carbonica in una bottiglia di bibita cerca sempre un equilibrio tra pressione e concentrazione, ad esempio tre bar di pressione e otto grammi di anidride carbonica per litro d’acqua. Per le bibite, il contenuto di anidride carbonica è compreso tra quattro e dieci grammi per litro d’acqua. litro Quando la bottiglia è piena solo per metà, l’anidride carbonica ancora nel liquido cercherà di nuovo l’equilibrio nello spazio vuoto sopra il liquido. Prima di ciò, il gas fuoriesce dal liquido, lasciandoti con meno bolle nella tua bevanda. Questo alla fine si traduce in un sibilo quando il tappo viene svitato.

“Ecco il consiglio migliore: bevi la bottiglia velocemente”, ride Clayes. Anche le bottiglie piccole possono aiutare. Chiudi bene la bottiglia, altrimenti l’anidride carbonica continuerà a essere rilasciata dalla bevanda. Puoi anche spremere una bottiglia di plastica per ridurre lo spazio libero. Se richiudi bene la bottiglia, manterrà le bolle Se riesci a spremere la bottiglia “Finché il tuo liquido non raggiunge il tappo, ci sarà meno spazio libero e l’anidride carbonica si riequilibrerà più velocemente. Meno anidride carbonica dovrebbe migrare dalla tua bevanda. Puoi notare questa differenza.”

Potresti aver sentito che aiuta a mettere un cucchiaio in una bottiglia di champagne aperta, con il manico rivolto verso il basso. Qualcosa che probabilmente hai già sperimentato con le bevande analcoliche. “Ma è un mito che questo mantenga le iniezioni più a lungo. Invece basta mettere il tappo sul flacone”, dice l’esperto. “Inoltre, non noterai alcuna differenza se mantieni la tua bevanda fredda senza tappo. Potrebbe essere più gustosa, ma l’anidride carbonica cercherà comunque quell’equilibrio. Anche appoggiare la bottiglia in piano o capovolta è inutile. Inoltre, non t agitare la bottiglia. Circa Aspirando l’aria dalla bottiglia con una pompa a vuoto, come faresti con il vino, ottieni l’opposto di quello che vuoi, perché è così che estrai l’anidride carbonica dalla bottiglia.

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