Sappiamo che i fiamminghi sono grandi estimatori del frikandel o del curry: più di una persona su tre preferisce ordinare un lungo curry o un hamburger fritto. Ma cosa c’è in realtà in quel Frikandel? Secondo alcuni solo frattaglie, occhi o ossa. È corretto? Che ne dici di un frikandele vegetariano? ha chiesto il nostro giornalista Marek van Balen del noto produttore Mora.
Cosa c’è in Frikandel?
Secondo molti, c’è anche un lato oscuro dietro il successo della merenda più popolare delle Fiandre: si dice che la merenda sia composta da frattaglie come gli occhi o le code dei maiali. Marieke Van Balen confuta questa affermazione, dicendo: “C’è sicuramente carne in Frikandel”. Il frikandel è fatto principalmente di pollo. In questo caso si parla di carne separata meccanicamente. Questi sono piccoli ritagli che rimangono attaccati all’osso dopo aver tagliato filetti di pollo, petti e altri pezzi più grandi. Questa carne è anche usata per fare crocchette di pollo. Normalmente finisce nella spazzatura, ma siamo riusciti a realizzare un prodotto di qualità”.
Oltre al pollo, al frikandel viene aggiunto anche il maiale. “Abbiamo questa pancetta con noi, quindi di nuovo carne vera. Infine, finiamo tutto con tutti i tipi di aromi, erbe, spezie e agenti leganti. ” Questo per garantire che il frikandel sia abbastanza forte e abbia una buona struttura.
Questo rapporto si applica anche alla maggior parte dei Frekandelin nei Paesi Bassi e in Belgio. “In Germania aggiungono ancora carne di manzo, ma il loro frikandelin è più simile alla nostra classica polpetta”. Negli Stati Uniti, un tipico frikandel è il 50% di maiale, il 35% di manzo e il 15% di pollo. Ovunque nel mondo ordini un frikandel: non mangerai né le ossa né gli occhi.
In Germania, Frikandellen è simile alle classiche polpette. Negli Stati Uniti, il tipico frikandele è composto da varie proporzioni di carne.
Il frikandel vegetale è più sano?
“Frikandel Mora Classic (70 g) contiene 153 calorie. Se lo confrontiamo con altri snack popolari come un cupcorn (244 calorie) o crocchette di gulasch (222 calorie), non è poi così male. Preferisci non mangiare carne? Allora puoi anche optare per il frikandel vegano. “È preparato sulla base di una miscela di proteine vegetali, come soia e grano. Riduciamo queste proteine e le mescoliamo con tutti i tipi di aromi, erbe, spezie e leganti, proprio come il frikandel di carne. Sfortunatamente, il conteggio delle calorie rimane lo stesso.
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