Un pasto contenente carne garantisce una produzione muscolare più rapida rispetto a un pasto vegetariano contenente la stessa quantità di proteine. Lo dimostra la ricerca condotta da Philipp Benckaers dell’Istituto di ricerca NUTRIM dell’Università di Maastricht UMC+. Pinckaers è stato il primo a confrontare la produzione muscolare dopo aver consumato un pasto completo con proteine ​​animali o vegetali. I risultati sono stati recentemente pubblicati sulla rivista scientifica Rivista di nutrizione.

I nostri muscoli si rompono e si accumulano costantemente: si rinnovano ogni due o tre mesi. Per costruire i muscoli abbiamo bisogno di proteine ​​provenienti dal cibo, ad esempio da fonti animali come carne, formaggio e yogurt, o da prodotti vegetali come fagioli, noci e latte di soia. Precedenti ricerche sulle proteine ​​in polvere hanno dimostrato che le proteine ​​animali hanno proprietà di costruzione muscolare migliori rispetto alle proteine ​​vegetali. “Ma in realtà le nostre proteine ​​non le otteniamo sotto forma di polvere, ma attraverso i pasti integrali”, afferma il dottorando Philipp Pinkers. “Questi pasti contengono diversi tipi di proteine ​​e altri nutrienti come fibre, grassi e carboidrati. Questi nutrienti influenzano il modo in cui le proteine ​​vengono rilasciate dal cibo e influenzano la costruzione muscolare. Per studiare come reagiscono i muscoli dopo aver mangiato un pasto completo, i Bencayer hanno chiesto a sedici partecipanti di età superiore ai 65 anni. Vieni al laboratorio due volte a cena.

Mangiare in laboratorio

Durante un giorno di prova, il menu prevedeva quinoa con ceci, fave, soia e salsa di soia, mentre nell’altro giorno di prova serviva tartare di manzo, patate, fagiolini, salsa di mele e burro alle erbe. Entrambi i pasti contengono una quantità simile di proteine, grassi, carboidrati e calorie. Prima dei pasti, i partecipanti hanno ricevuto un’iniezione di aminoacidi. Gli aminoacidi costituiscono gli elementi costitutivi delle proteine, che a loro volta sono essenziali per la costruzione dei muscoli. “Gli amminoacidi somministrati tramite infusione sono stati etichettati, come se fosse scientificamente realizzato”, afferma Benkaers. “Abbiamo preso piccoli pezzi di tessuto muscolare dai partecipanti e abbiamo potuto misurare quante ‘bandiere’ contenevano. Se si misurano più bandiere, significa che le proteine ​​muscolari vengono costruite più velocemente, il che è positivo per i muscoli. In questo modo , abbiamo scoperto che dopo un pasto contengono proteine ​​animali. Le proteine ​​muscolari vengono costruite più velocemente rispetto a un pasto a base vegetale. Ciò significa che un pasto a base vegetale non ha la stessa capacità di stimolare la crescita muscolare di un pasto che contiene anche proteine ​​animali Questa differenza è in parte dovuta al fatto che i prodotti alimentari a base vegetale sono più difficili da digerire e perché contengono naturalmente meno aminoacidi essenziali.

Premi

Il professore di kinesiologia e ricercatore capo Luc van Loon ha spiegato che i risultati non significano che tutti dovrebbero mangiare carne o altri prodotti animali. “Le persone sane possono compensare la minore qualità delle proteine ​​vegetali mangiando di più”. È un po’ più complicato per i pazienti anziani o fragili. “Le persone anziane in realtà hanno bisogno di più proteine ​​perché la loro produzione muscolare diminuisce, ma in realtà mangiano di meno. Anche i pazienti con ridotto appetito o che fanno poco esercizio fisico, ad esempio durante una degenza ospedaliera, possono avere difficoltà ad assumere quelle proteine ​​extra. Quindi è importante per loro scegliere fonti proteiche che stimolino al meglio la produzione muscolare, finendo per ottenere proteine ​​da prodotti animali.