I ricercatori di Utrecht e Copenhagen hanno ricevuto 7,5 milioni di euro a sostegno della creazione di un nuovo tipo di sostituto della carne. A causa del nuovo concetto di funghi e batteri, i materiali vegetali devono essere “aggiornati” in modo che siano gustosi e nutrienti come la carne.

“Questa è una grande notizia. Con questa borsa possiamo fare un grande passo”, dice il professore. Dott. Han Fusten, che guida il gruppo di ricerca a Utrecht. Non vogliamo più nutrire prima gli animali con proteine ​​vegetali e poi far sì che gli animali le trasformino in cibo per l’uomo. Vogliamo invece trasformare direttamente le proteine ​​digerendole in modo molto complesso. In caso di successo, potrebbe essere un enorme passo avanti nella sostenibilità e nella sicurezza alimentare. “

Un ruolo importante

Funghi e batteri svolgono un ruolo importante nel nuovo metodo. Gli organismi vengono aggiunti alla materia vegetale, dopo di che la digeriscono a modo loro. Il risultato è una grande quantità di proteine ​​nutrienti e di alta qualità con cui preparare sostituti della carne.

Secondo i ricercatori, scegliendo la giusta combinazione di funghi e batteri, dovrebbe essere possibile ottenere gusto, struttura, conservabilità e facilità di digestione ottimali.

I fondi sono stati forniti ai ricercatori dell’Università di Utrecht e di diverse università danesi attraverso il programma Novo Nordisk Foundation Challenge. Il progetto durerà sei anni.