Il “sashimi di pollo” è una tendenza popolare su Internet, ma quanto è pericoloso mangiare pollo crudo? E qual è la differenza con il pesce crudo o la bistecca? | mangiare

Sashimi di pollo, noto anche come ‘Torisashi‘, composto da petto di pollo crudo affettato sottilmente dall’interno di un petto di pollo, rifinito con salsa di soia, wasabi o zenzero. Questa preparazione farebbe risaltare meglio il sapore e la consistenza della carne di pollo.

Può essere delizioso, ma quei polli in Giappone non contengono quei batteri che causano malattie di cui siamo stati avvertiti fin dalla tenera età? Per servire il sashimi di pollo, lo chef lavora in genere con piccole fattorie per garantire che l’allevatore di polli allevi e macelli gli animali secondo i più elevati standard di sicurezza. Lo chef taglierà con cura la carcassa fresca e metterà la carne in frigorifero. In questo modo si riduce la possibilità che agenti patogeni entrino nel petto di pollo.

Ma il ministro della salute giapponese ha già avvertito nel 2017 che mangiare pollo crudo non è sicuro. “Io stesso non lo mangerei”, afferma il professor Defliger dell’Università di Ghent, specializzato in microbiologia alimentare. “Non ha niente a che fare con il gusto, ma tutto con la sicurezza alimentare. La carne di pollo è spesso contaminata da batteri Salmonella o Campylobacter. Questi batteri fanno parte della normale flora intestinale dei polli. Tutti, in tutto il mondo, acquistano regolarmente pollo carne che contiene uno di questi due tipi di batteri.

Non possiamo impedire ai germi di raggiungere la carne attraverso il tratto intestinale. Il Campylobacter si trova anche nei follicoli delle piume e quando taglia la carne si diffonde attraverso la pelle nella carne. Entrambi i batteri ti fanno star male. Portano a febbre e diarrea, i sintomi tipici dell’intossicazione alimentare. Sebbene il Campylobacter causi meno complicazioni, anche tu non stai bene per diversi giorni. L’infezione da salmonella causa principalmente complicazioni in alcuni gruppi, come i bambini piccoli, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito.

_{Leggi di più sotto il video.}

Quando alziamo le sopracciglia in alto con il pollo crudo, non lo facciamo con il pesce crudo. “In Giappone hanno le materie prime sotto controllo e conoscono i passaggi corretti per preparare il pesce, ma anche in questo caso non è privo di rischi. Anche se il rischio di ammalarsi con il sushi è molto inferiore rispetto al pollo crudo. Batteri patogeni – soprattutto salmonella ed Escherichia coli o Escherichia coli – sporadicamente presenti nel pesce crudo o nel manzo crudo, come la bistecca.strano“.”

“La possibilità di ammalarsi a causa della carne bovina contaminata è fino a cento volte inferiore al rischio derivante dal pollo crudo. Ma in tutto ciò che mangi crudo, comprese le verdure crude, questi batteri possono essere presenti. Gli agenti patogeni esistono semplicemente in natura dove vengono coltivate le verdure. Ma state attenti: il pollo crudo rimane la materia prima più contaminata.

“Puoi uccidere i batteri che causano malattie cuocendo o arrostendo correttamente il pollo”, afferma Defliger. Quindi non ci sono più pericoli per la tua salute. Una “bollitura rapida”, in cui cuoci la carne per 10-20 secondi, non è sufficiente. Questo dà colore alla carne, ma ha scarso effetto sui batteri, quindi puoi ancora ottenere malato.

in GiapponeTorisashi Comunque è una cosa da anni. I ristoranti che li servono rimarranno aperti, quindi non ti faranno stare troppo male, giusto? Puoi ridurre efficacemente il rischio di mangiare pollo crudo controllando attentamente le condizioni in cui il pollo è stato allevato e macellato. La contaminazione incrociata si verifica spesso durante la macellazione, infettando un altro animale. Macellando i polli in aree separate, puoi prevenire la contaminazione in una certa misura. Un ristorante controllerà effettivamente la sicurezza alimentare più di un altro, ma con la carne cruda non si può mai escludere la possibilità di agenti patogeni sulla carne. Di certo non con il pollo. Il cliente deve decidere da solo se è disposto a correre il rischio.

Qual è il modo migliore per cucinare il pollo nel forno di casa? L’esperto lo spiega passo dopo passo (+)

ricetta. Nasigoreng con pollo e riso basmati

Più della metà dei belgi mangia carne almeno quattro volte a settimana: quale tipo è davvero più salutare? E qual è il più economico? (+)