Ci sono ancora momenti in cui la guerra non gioca un ruolo in Ucraina? Era una soleggiata giornata primaverile a Roma. I più grandi produttori di formaggio d’Italia si riuniscono nello storico Aquarius Romano, una popolare sede congressuale. Alle Colonate esibivano con orgoglio i loro formaggi su lunghe tavole, e poco prima di mezzogiorno spuntavano i primi Tappi di Prosecco. Sono venuti per parlare del futuro della loro attività.
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Ci sono ancora momenti in cui la guerra non gioca un ruolo in Ucraina? Era una soleggiata giornata primaverile a Roma. I più grandi produttori di formaggio d’Italia si riuniscono nello storico Aquarius Romano, una popolare sede congressuale. Alle Colonate esibivano con orgoglio i loro formaggi su lunghe tavole, e poco prima di mezzogiorno spuntavano i primi Tappi di Prosecco. Sono venuti per parlare del futuro della loro attività. Anche i produttori di mozzarella di bufala e parmigiano sono in prima linea nella terribile guerra di Vladimir Putin. “Penso che sia terribile”, ha detto l’AFIDOP, presidente dell’Associazione Produttori Formaggi, Antonio Ariccio. Dice che le immagini di donne e bambini in fuga sono scioccanti e l’entità della devastazione lo lascia senza parole. La sua rabbia è reale. Ma Ariccio, il leader che possiede l’azienda che produce Gorgonzola, deve pensare alle implicazioni per il formaggio italiano. E sono catastrofici: i prezzi elevati dell’energia stanno causando problemi ai produttori. Inoltre, la Russia non è più un importante fornitore di fertilizzanti. Se si interrompe la fornitura di grano dall’Ucraina, cosa si dovrebbe dare alle vacche da latte italiane? “Sono molto preoccupato”, dice Aricio. In Italia, il formaggio è un’industria multimiliardaria che impiega 26.000 persone. Quindi se si mette nei guai, è un problema per l’Italia. Ma per Ariccio ei suoi colleghi, il pericolo più grande oggi non viene dall’est dell’Europa, ma dall’ovest, Bruxelles e Parigi. La loro rabbia è diretta al Nutriscore creato dalla Francia. I criteri di valutazione con cinque livelli di colore (verde, verde chiaro, giallo, arancione e rosso) aiutano i consumatori a distinguere tra cibi sani e nocivi. Se è adatto per la Francia e altri paesi dell’UE, l’etichetta dovrebbe essere coerente in tutta Europa. È già supportato da sette Stati membri e da supermercati come Aldi o marchi come Pepsi. Il formaggio italiano riceverà il voto finale in arancione. “Questo sistema è assurdo e va combattuto”, ha detto Stefano Paduvanelli, ministro dell’Agricoltura italiano per il MoVimento cinque stelle. Si è espresso a sostegno dei rappresentanti dell’industria casearia. “Il cibo non può essere etichettato come assolutamente buono o cattivo da un’abbronzatura”, dice. I loro prodotti saranno in futuro sugli scaffali dei supermercati, temono i casari italiani. Il risotto al radiccio con gorgonzola, gli spaghetti al pomodoro con parmigiano o l’insalatta caprese con mozzarella di bufala possono scomparire dal menù classico di molti piatti mediterranei. I fautori dell’etichetta a colori sostengono che questo è un modo semplice per evitare l’eccesso di grasso, zucchero o sale. Aziende come l’International Research Institute for Cancer sperano che Nutriscore incoraggi i consumatori a ridurre il rischio di sviluppare il cancro. Anche l’Organizzazione Mondiale della Sanità è favorevole a questo. In Italia non hanno ottenuto molto con tali argomenti. Dobbiamo ora preservare la cultura italiana, la sua storia e le sue tradizioni”, ha affermato il ministro Paduvanelli. Ariccio, presidente dell’Associazione Casari, paragona i suoi formaggi a ‘gioielli che hanno bisogno di protezione’. Molti cibi vengono aromatizzati con pochi grammi di parmigiano o altro formaggio, in quanto il valore nutritivo dei casari si basa sempre su 100 grammi, soprattutto nel sistema Nutritioncore. L’importante non è che la quantità, l’equilibrio alimentare e gli attivisti del formaggio richiedano arbitrariamente determinati valori. Sottolineano che il cibo mediterraneo fa parte da molti anni del ricco patrimonio culturale mondiale ed è una delle diete più sane. Luca Piretta è un nutrizionista a Roma. Sul palco dell’Acquario Romano, ha ulteriormente smosso l’umore tra i casari. “L’etichetta utilizza un algoritmo casuale”, afferma Piretta. Anche la pizza surgelata o cola zero ottiene un’etichetta migliore sul Nutritioncore rispetto al formaggio italiano. “E non tiene nemmeno conto del fatto che le patatine sono fritte nel grasso.” Dice che il sistema di nutrizione è ridicolo. L’incomprensione dei casari italiani è alta per i creatori francesi dell’etichetta alimentare. ‘I francesi fanno il formaggio da soli’, grida al pubblico con finta furia l’arbitro del dibattito sul palco, ‘Certo che non è come il nostro!’ “Mi piacciono i francesi, ma hanno la loro mentalità”, dice Ariccio. E la nutrizionista Piretta esprime il sospetto che il pubblico sia particolarmente preoccupato per il fatto che il nutriscore sia stato adattato in modo che i francesi possano giocare a favore del Camembert.