Ti senti un mezzo truffatore quando devi assaggiare il vino in un ristorante? Non preoccuparti, ci sono molti appassionati che amano bere vino ma non ne sanno molto. Di quale bicchiere hai esattamente bisogno e quanto è pieno? Come lo porti esattamente? Queste sono le basi, ma se preferisci bere vino piuttosto che una tazza di caffè traboccante, non perderci il sonno.

Che bicchiere?

In linea di principio, qualsiasi contenitore di liquidi si qualifica. I bicchieri dritti (soda) possono essere usati se si beve vino semplice a casa o con gli amici. Anche il vino costoso e raffinato è delizioso, ma ha un sapore un po’ migliore in un buon bicchiere di vino a piedi. Se vuoi davvero saperne di più sul vino, i bicchieri da vino sono un buon investimento perché esaltano i complessi aromi e sapori del vino.

Quanto ne versi?

Riempi le tazze piccole fino a un terzo – non più della metà – e le tazze grandi fino a circa un quarto del loro volume. In questo modo gli aromi possono diffondersi nel bicchiere e c’è anche spazio per ribaltare il bicchiere, cosa che molte persone fanno perché pensano che sia così che si sprigionano gli aromi. Puoi versare quanto vuoi in bicchieri dritti (soda). È anche possibile utilizzare occhiali convessi senza piedi se necessario, trattarli come occhiali da piedi.

Come tieni il bicchiere?

Idealmente nel bagagliaio. In questo modo il vino non viene riscaldato dalla temperatura delle mani e non rimangono impronte digitali. Se prendi il bicchiere, va bene, perché non altera il gusto del vino. E non essere arrogante dicendo agli altri come tenere un bicchiere a meno che non chiedano davvero consiglio.

Perché versare la bottiglia?

Due motivi. Primo: esporre all’aria i buoni vini giovani, che ne arricchiscono il gusto, soprattutto quando sono molto giovani e duri. Secondo: Eliminare alcuni vini vecchi e vini bianchi non filtrati dal sedimento che si forma nella bottiglia.

Cos’è l’iperdecantazione?

In un episodio della serie HBO Succession, il personaggio Connor Roy consiglia un bordeaux rosso esagerato: accendi il frullatore per riempirlo d’aria. “Puoi invecchiare cinque anni di vino in dieci secondi”, dice. Non era uno scherzo. Questo metodo è stato reso popolare dall’assaggiatore di vini Nathan Myhrvold nel suo libro Modernist Cuisine. Personalmente, non esporrei il vino a tale violenza. È una gioia seguire il viaggio del vino mentre si sviluppa dolcemente e sottilmente nel bicchiere. È assurdo pensare di poter accelerare profondamente il processo di invecchiamento. Non scoraggiarti nel costringere il vino a cedere con la forza, ma non aspettarti miracoli.

E i vini giovani?

Per la stragrande maggioranza, la decantazione non è necessaria. Se hai un vino davvero buono ma sai che è ancora piuttosto giovane, la decantazione può aiutarti. Ma la differenza non è molto chiara. Quindi entrambi sono buoni.

Come versare il vino con il sedimento?

Ubriacarsi non farebbe male, ma non è carino: sembra una bocca piena di sassolini. Per versare, tieni la bottiglia in posizione verticale abbastanza a lungo da consentire al sedimento di affondare sul fondo. Se non c’è tempo per questo, versalo con cura e lascia che il sedimento si depositi nel bicchiere.

Quanto tempo si conserva il vino dopo l’apertura della bottiglia?

Dipende da. Il vino prodotto tradizionalmente viene conservato per diversi giorni dopo l’apertura della bottiglia, possibilmente più a lungo. Non hai bisogno di alcuna attrezzatura speciale, come una pompa per vuoto. Basta conservare la bottiglia in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta o in frigorifero.

I vini trasformati, costruiti e lavorati con tecnologia e additivi, si degradano più velocemente. Mettiamo in frigorifero, incrociamo le dita.

Puoi conservare anche lo spumante per un po’?

Se fatto sapientemente e tradizionalmente, il vino durerà per giorni senza perdere energia e frizzantezza. Il vino mal fatto o forzato morirà. Un buon tappo per bottiglia di vino è facile da usare, ma puoi anche sigillare la tua bottiglia in pochissimo tempo avvolgendo un foglio di alluminio attorno all’apertura. È anche più efficace del trucco comune di usare il cucchiaio di metallo capovolto nella bocca della bottiglia, che non sembra funzionare.

Il vino rosso può essere refrigerato?

certamente. La maggior parte dei vini rossi viene servita anche molto calda. L’antica saggezza secondo cui il vino rosso dovrebbe essere servito a temperatura ambiente potrebbe essere stata coniata da qualcuno che vive in una fredda casa di campagna. Tutti i vini rossi dovrebbero essere serviti almeno un po’ freddi, e i vini rossi che non sono altro che dissetanti con molta acidità dovrebbero essere serviti più freschi. In generale, i vini rossi con molti tannini o vini rossi complessi vanno serviti freschi, ma non freddi. E qual è la cosa peggiore che può succedere se il vino è troppo freddo? Lascia che si scaldi un po’ o metti le mani attorno alla tazza per trasferire un po’ di calore.

Perché la bottiglia ha una rientranza sul fondo?

L’incarnazione, o spirito, fa parte della tradizione e, in alcuni casi, una necessità. Ai tempi in cui le bottiglie erano ancora fatte a mano, i soffiatori di vetro spingevano sul fondo della bottiglia per assicurarsi che rimanesse in posizione verticale. Lo spirito vive come tradizione, ma rende più robusta la struttura delle bottiglie, soprattutto se utilizzate per i vini spumanti, dove il processo di carbonatazione mette a dura prova la bottiglia. Non tutte le bottiglie hanno un’anima. Le bottiglie grandi e sottili utilizzate tradizionalmente in Germania e in Alsazia hanno un fondo piatto.

Perché alcuni baristi tengono la bottiglia di spirito?

Forse è un modo per dargli un po’ di eleganza d’altri tempi. Forse è un tic. Non necessario comunque.

Non sono un esperto. Come faccio a sapere quale vino comprare?

Il modo migliore per scegliere un buon vino è attraverso il contatto diretto con gli esperti, non attraverso le candidature. Questo significa che vai nelle migliori enoteche per avere buoni consigli. Non aver paura di parlare con un impiegato al supermercato. Si consiglia di riflettere in anticipo. Qual è il tuo badget? Ad esempio, è particolarmente adatto da bere con sushi o pollo fritto? Tieni un elenco sul tuo telefono dei vini che hai gustato prima, che può essere un indizio delle cose che apprezzi del vino. Nei ristoranti, chiedi consiglio al sommelier. Anche qui: sii chiaro sul tuo budget.

I sommelier non cercheranno di venderti vino costoso?

potrebbe succedere. Ma i buoni ristoranti dipendono dai clienti abituali. Quando le persone sentono di essere sfruttate, si crea risentimento, non lealtà. Ti aiuta a tenere d’occhio il tuo budget, ma c’è ancora una certa flessibilità. I migliori vini possono essere appena sopra il tuo budget o appena sotto il tuo budget. Se un barista ti offre delle opzioni, non significa necessariamente che vuole farti pagare. La decisione è ancora tua, quindi sentiti libero di dire di no se il tuo budget non consente un vino in particolare.

E se dovessi assaggiare il vino versato dal sommelier?

Quando il sommelier offre una bottiglia e ne versa un po’ per assaggiare, questo dà all’ospite la possibilità di controllare l’etichetta per assicurarsi che sia il vino che ha ordinato e di assaggiare vini che non hanno un sapore di tappo o altri difetti. Nei ristoranti che danno grande valore al vino, il sommelier spesso assaggia il cibo in anticipo, in modo che il cliente non debba scoprire quei difetti. Nei ristoranti meno formali, dove la bottiglia viene stappata e versata in tavola, è il turno dell’ospite.

A cosa dovresti prestare attenzione durante l’ispezione?

Il difetto di gran lunga più importante nel vino è il sapore di tappo. Il componente chimico nel tappo può conferire al vino un sapore di muffa, di muffa, come il cartone umido. Questo non è sempre evidente. In caso di dubbio, sentiti libero di chiedere una degustazione ai sommelier.

E se semplicemente non ti piace il vino?

In passato, se ordinavi una bottiglia, era sicuramente tua. I rituali di prova esistevano solo per identificare i difetti. Al giorno d’oggi, i ristoranti sono molto più indulgenti su questo argomento. Se non sei soddisfatto del gusto, la maggior parte dei ristoranti riprenderà la bottiglia (e poi la venderà allo sportello per un profitto sopra il bicchiere). Vogliono commensali soddisfatti e cercheranno qualcosa che soddisfi i tuoi gusti. Tuttavia, non sottovalutare questo privilegio. Va bene passare qualche minuto a discutere di vino a tavola, anche versando qualcosa per gli altri. Ma non è accettabile restituire una bottiglia quasi vuota.

Come descriveresti il ​​vino?

Qui entriamo in un territorio difficile. Il gusto e l’olfatto dovrebbero indicare esattamente quello che stai provando. Spesso i riferimenti molto specifici che le persone usano a volte sono più utili come arte ricordo personale che come modo per descrivere un vino. Quando parli con venditori o baristi, mantienilo generico. Dire che ti piace bere vino rosso fruttato è molto più semplice che dire che ti piace il vino che sa di torta di ciliegie e catrame. Alcune utili descrizioni generali.

Asciutto. Ciò significa che tutto lo zucchero nel frutto è stato convertito in alcol. Il vino non ha un sapore dolce, ad eccezione dello champagne, che ha un suo lessico. Quando parli di secchezza in un altro contesto, dici “brutale” allo Champagne.

semi secco un po’ dolce.

dolce. Non difficile: il vino è dolce.

fruttato. Non equivale a dolce, anche se a volte viene spruzzata della nebbia per non etichettare il vino dolce, che a volte suscita cattive connotazioni nelle persone. I frutti sono quello che dicono di essere: hanno un sapore (a volte forte) di frutta. La confusione a volte nasce anche con vini molto invecchiati: a volte sono molto fruttati e ricchi di alcol, il che crea un’impressione dolce, anche se il vino è secco.

Altre indicazioni. Ci sono anche termini per descrivere aromi e sapori diversi dalla frutta e dalla dolcezza. Questi includono floreali, botanici e minerali.