Perché alcune banane hanno quei fili bianchi quando le sbucci e altre no? | La mia guida

“I filamenti di banana hanno un nome scientifico: li chiamiamo sistemi di fasci vascolari”, spiega Sebastien Carpentier. È uno scienziato e capogruppo del Banana Team all’interno dell’Alliance of Bioversity International & CIAT presso KU Leuven. In inglese si chiama così fasci di corteccia;. Sono i sistemi che trasferiscono tutti i nutrienti dalla pianta al frutto. La pianta produce molti zuccheri in base alla luce ed estrae dal terreno anche sostanze nutritive come potassio, azoto e fosforo. Tutte queste cose devono entrare nel frutto, ed è a questo che serve il sistema del fascio vascolare”.

I fili sono principalmente nella buccia, ma a volte iniziano a cadere, quindi si intromettono quando sbucci una banana. “All’inizio la buccia è verde e produce poco zucchero, ma man mano che la banana matura si ammorbidisce. Allora sarà più facile separarla dal frutto. In questo modo si allentano anche i filamenti che forniscono i nutrienti. In generale, più matura la banana, più fili avrai… cosa che senza dubbio avrai notato tu stesso.

“Puoi effettivamente mangiare queste corde”, rassicura Carpentier. Ma non è esattamente gustoso, perché questo ha molte fibre con lattice e tannini, per esempio. Puoi anche assaggiare quest’ultimo nel vino. Questo sembra un po’ tagliente sui denti. Certamente non è dannoso per la salute, ma risulterà in un sapore un po’ amaro”, afferma Carpentier. Il trucco per evitare tutti quei filamenti è non lasciare che le banane maturino troppo.

E se volessi ancora usare le banane mature nel porridge di frutta per bambini o nei pasticcini, poiché le banane mature sono perfette? “Quindi puoi semplicemente schiacciare quei fili nella miscela”, spiega. “Non c’è niente di malsano in questo. Ma anche qui: dato che il sapore è amaro, puoi anche assaggiarlo. Non è una cattiva idea toglierlo se non sopporti il ​​gusto, ma non c’è niente di sbagliato nel mangiarlo .”

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Una volta per tutte: le banane sono salutari o hanno troppo zucchero?