Qualcosa di semplice come una tazza di caffè con latte può avere un effetto antinfiammatorio negli esseri umani. Ciò può essere dovuto all’interazione tra i polifenoli del caffè e le proteine del latte.
Quando batteri, virus e altre sostanze estranee invadono il corpo, il nostro sistema immunitario risponde rilasciando globuli bianchi più un cocktail di sostanze chimiche sull’invasore ostile. Questa reazione protettiva si manifesta come infiammazione e si verifica anche, ad esempio, quando sforziamo eccessivamente tendini e muscoli. Le persone con malattie come l’artrite reumatoide soffrono di infiammazione cronica a causa di un sistema immunitario iperattivo.
effetti benefici
Gruppo di ricerca dell’Università di Copenaghen Indagine Come si comportano i polifenoli con gli amminoacidi, i mattoni delle proteine. I risultati sono promettenti. “Mostriamo cosa succede alle cellule immunitarie quando i polifenoli interagiscono con un amminoacido. L’effetto antinfiammatorio di queste cellule si moltiplica in vitro. Questo è un risultato affascinante e questo cocktail può anche avere un effetto benefico sull’infiammazione negli esseri umani. Lo faremo indagare ulteriormente. In primo luogo, studieremo questo effetto sugli animali. Successivamente, speriamo di ottenere finanziamenti per studiare l’effetto di questo anche sugli esseri umani “, afferma la professoressa di scienze nutrizionali Marianne Nissen-Lund.
Cocktail antinfiammatorio
Il team ha indotto una risposta infiammatoria artificiale in un campione di cellule immunitarie per studiare l’effetto antinfiammatorio della combinazione di polifenoli con proteine. Alcune cellule hanno ricevuto diverse dosi di polifenoli che hanno reagito con un amminoacido, mentre altri campioni sono stati esposti solo ai polifenoli nativi. Infine, c’era un gruppo di controllo che non ha ricevuto alcun antiossidante. Le cellule immunitarie trattate con una combinazione di polifenoli e aminoacidi si sono dimostrate due volte più efficaci nel combattere l’infiammazione rispetto alla combinazione di polifenoli senza gli aminoacidi.
“È stato fantastico vedere l’effetto anti-infiammatorio nei nostri esperimenti sulle cellule. Questo ovviamente ci ha reso più curiosi del potenziale di queste sostanze per la salute pubblica. Era tempo di testarlo sugli animali”, ha detto il veterinario Andrew Williams.
Caffèlatte
Precedenti ricerche del gruppo di ricerca danese hanno già dimostrato che i polifenoli si legano alle proteine nei prodotti a base di carne, latte e birra. Hanno testato specificamente se questo valeva anche per il caffè con il latte. I chicchi di caffè sono ricchi di polifenoli, mentre il latte è ricco di proteine. Abbiamo dimostrato che l’interazione tra polifenoli e proteine avviene anche in numerose formulazioni di caffè e latte. In effetti, il processo è andato così rapidamente che era quasi impossibile fermarlo”, spiega Nissen Lund.
Il team ipotizza che l’effetto antinfiammatorio si verifichi anche con altre combinazioni alimentari, in cui un prodotto ricco di proteine viene consumato insieme a frutta o verdura. “Posso immaginare che lo stesso effetto sulla salute si verifichi dopo aver mangiato un piatto di carne con verdure e aver bevuto yogurt o succo di latte”, afferma il professore.
avvolgere
Sia l’industria alimentare che il mondo della ricerca medica sono sempre più consapevoli dei grandi benefici dei polifenoli. Questo è il motivo per cui molti antiossidanti vengono aggiunti al cibo. Il corpo umano non assorbe i polifenoli in modo molto efficiente. Gli scienziati stanno cercando modi per cambiare questo e stanno cercando modi per incapsulare i polifenoli nelle strutture proteiche. Questa strategia ha l’ulteriore vantaggio che le proteine potenziano gli effetti antinfiammatori dei polifenoli”, conclude Nissen-Lund.
Cosa sono i polifenoli?
I polifenoli sono antiossidanti che si trovano naturalmente nell’uomo, nelle piante, nella frutta e nella verdura, ma anche nel tè, nel caffè, nel vino rosso e nella birra. Sono importanti per la salute perché possono rallentare o prevenire lo stress ossidativo, una condizione metabolica in cui sono presenti specie dell’ossigeno reattive più dannose del normale nelle cellule del corpo. Pertanto, le sostanze chimiche benefiche nelle nostre cellule e nei nostri organi sono protette dai danni e dalla distruzione per ossidazione.
Lo stress ossidativo può essere causato da fumo, abuso di droghe, consumo eccessivo di alcol, luce solare eccessiva, sport intensi, obesità, ipoglicemia, depressione e ingestione di microplastiche.
I polifenoli sono utilizzati nell’industria alimentare per prolungare la durata di conservazione dei prodotti e per mantenere la qualità del gusto bloccando in particolare l’ossidazione dei grassi negli alimenti.
Pertanto, questi antiossidanti sono considerati salutari per l’uomo, ma ci sono ancora relativamente poche informazioni sull’esatto effetto di questi tipi di sostanze e su cosa succede quando i polifenoli sono combinati con altri nutrienti, come gli amminoacidi nelle proteine.
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