Con le vacanze finite, molte persone stanno cercando di perdere qualche chilo in più a gennaio. Importante: contare le calorie è di scarsa utilità, afferma lo scienziato Giles Yu.

La dieta Atkins, la dieta paleo, la dieta cheto, la dieta dei carnivori (sì, esiste) – migliaia di libri dietetici ci dicono cosa dovremmo mangiare. Il neuro-endocrinologo britannico Giles Yeo ha le sue riserve su tutti questi buoni ma difficili consigli. in Perché non conti le calorie? Descrive ciò che sappiamo su come i nostri corpi elaborano il cibo e formula semplici raccomandazioni. Forse la sua conclusione più importante: invece di passare la vita ossessionati dal nostro peso e dalla nostra forma, dovremmo prestare maggiore attenzione alla nostra salute.

Nel 19° secolo, i ricercatori della nutrizione vedevano l’essere umano come un piccolo forno che brucia il cibo. Hanno misurato il contenuto energetico di grassi, proteine ​​e carboidrati nei calorimetri della bomba, e questi sono i numeri di calorie che troviamo ancora stampati sul lato delle confezioni di cibo. Ma, dice Yu, la quantità di calorie elencate sulla confezione non è uguale al numero di calorie nel cibo, né è uguale al numero di calorie utilizzabili che otteniamo dal cibo.

Differenze genetiche

schizzi dentro Perché non conti le calorie? Come siamo arrivati ​​alla nostra attuale comprensione del cibo e cosa fanno quelle calorie al nostro corpo, o cosa fanno al nostro corpo. A poco a poco, man mano che la biochimica e la fisiologia necessarie passano sotto esame, si scopre che la realtà è molto più sottile di semplici proteine, grassi e carboidrati.

Lo stesso Yu sta studiando come le persone gestiscono il cibo a modo loro a causa delle differenze genetiche. “Il peso corporeo non è una scelta”, scrive, “e non esiste una pallottola magica che farà perdere peso a tutti”. Qualsiasi dieta che ti aiuta a perdere peso è benefica e molte diete non funzionano perché non possiamo mantenerle. Tuttavia, ci sono diete necessarie su base pseudoscientifica.

Yu: “Qualsiasi dieta che limiti l’assunzione di cibo, e quindi il peso, è efficace. Ma alcune diete funzionano per ragioni diverse da quelle sostenute dagli influencer. Se qualcosa va storto, il danno è difficile da riparare”.

I rischi sono, ad esempio, che manchino alcune vitamine o che la dieta sia unilaterale. E la dieta non è sempre necessaria, anche se la nostra società tende ad essere veloce nel giudicare se una persona è obesa. Non sappiamo ancora quando qualcuno ha troppo grasso e questo varia da persona a persona. Solo quando l’obesità provoca lamentele ci accorgiamo che qualcuno ha oltrepassato il limite.

Maneggevolezza superiore

Il libro affronta in generale due argomenti, le fibre e gli alimenti ultra-elaborati.

La fibra fa bene al funzionamento dell’intestino e i batteri intestinali possono rilasciare sostanze nutritive da essa. E, cosa più importante, la fibra riduce la disponibilità di calorie nel nostro cibo: rallenta l’aumento della glicemia. Ecco perché, secondo Yeo, è meglio mangiare un’arancia (con la fibra) che bere succo d’arancia (senza la fibra).

Il cibo altamente trasformato è una conquista della società moderna. Ce ne sono molti sugli scaffali dei supermercati. Laddove gli alimenti trasformati sono, ad esempio, le verdure in scatola e le salsicce secche, gli alimenti ultra-elaborati includono bibite, patatine fritte, gelati, pizza surgelata, hamburger, fricaandelaine, dessert…delizioso e, soprattutto, sbilanciato. È facile mangiare molto, è economico e non richiede molte abilità in cucina.

Yeo vede il cibo sano al giorno d’oggi come un privilegio e c’è una componente socio-economica nel consumo di alimenti ultra-elaborati con effetti negativi sulla salute associati.

Quando gli è stato chiesto, ha detto che sarebbe positivo se gli snack bar, che vendono molti alimenti ultra-elaborati, non fossero situati vicino alle scuole e che la pubblicità di cibo spazzatura rivolta ai bambini fosse limitata. Ma è ancora meglio, aggiunge, quando i produttori di fast food incorporano più proteine ​​e fibre nei loro prodotti.Se aggiungi fibre solubili e insolubili a un alimento altamente trasformato, potrebbe non essere più salutare di una mela, ma se vuoi un cioccolato bar, penso che tu possa scegliere una barretta di cioccolato più sana.

riso integrale

Questa copertina non è facile. Yu: “Alcuni ristoranti servono riso integrale e noodles integrali, ma l’ingresso ha differenze culturali. Io sono di origine cinese e sono abituato al riso bianco e ai noodles gialli. La differenza di struttura e gusto, nonostante quello che conosco e studio, è non è un sostituto adatto!”

Lo stesso Yu ha ora introdotto alcuni giorni e pranzi senza carne ogni settimana. Dopo un’esperienza in cui ha mangiato solo cibo a base vegetale, ora è flessibile e ha scoperto che può facilmente mantenere il suo peso.

Con un po’ di buon senso, e magari leggendo la confezione, possiamo modificare la nostra dieta senza dover seguire una dieta ferrea. Yu crede che dovremmo davvero mangiare meno carne e più piante. Questo fa bene alla nostra salute e al nostro ambiente. Raccomanda di mangiare più di 30 g di fibre al giorno (poche fette di pane equivalgono a 5 g, 100 g di piselli equivalgono a 4,5 g).

La quantità ideale di proteine ​​nel nostro cibo è il 16% del nostro fabbisogno energetico giornaliero. E gli zuccheri liberi, come lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e lo zucchero presente nei succhi di frutta, dovrebbero essere meno del 5% del fabbisogno energetico giornaliero.

In breve, coloro che vogliono migliorare la propria vita in un gennaio pieno di sensi di colpa dopo un mese di festeggiamenti ipercalorici riceveranno consigli da Yu: mangia più proteine, molte fibre e meno zucchero!

Giles Yu. Perché non conti le calorie – La scienza dietro la perdita di peso. Fin Media, € 24,99.