Blueness è “ridicolosamente costoso” a dimostrazione del fatto che “anche Sergio Hermann può sbagliare la palla”, ha scritto De Tijd all’inizio di questo mese a proposito del ristorante nel centro di Anversa. De Morgen non riusciva a pensare a due parole positive sul cibo il 5 settembre e De Standaard ha assegnato al caso il punteggio più basso. Blueness Antwerp, che ha aperto il 31 maggio, sta attraversando un momento difficile. Sergio Herman non è lui stesso in cucina, ma il ristorante fa parte della Sergio Hermann Collection. Lo chef ora ammette che Blueness Antwerp non ha offerto la qualità che i suoi clienti si aspettavano all’apertura.

“Non voglio giustificare nulla, ma voglio aggiungere una sfumatura”, ha detto a Heat of Neusblad. “I revisori sono entrati quando abbiamo aperto per la prima volta. Poco prima dell’apertura, tre persone hanno lasciato la squadra. Di quella squadra è rimasta poco più di una manciata, ma il ristorante ha dovuto aprire. Di conseguenza, abbiamo dovuto comunque lavorare con un menu fisso, abbiamo all’epoca non potevo trattare con un elenco à la carte. Ma ora sono passati più di tre mesi e il team di Blueness ha attraversato un enorme sviluppo. Se una di queste recensioni non viene visualizzata fino a più di due mesi dopo il revisore visita, è un peccato”.

Hermann continua spiegando quanto sia difficile trovare e trattenere il personale, dicendo: “Ci sono semplicemente così pochi nuovi assunti che abbracciano il settore dell’ospitalità. Quindi non credo di aver bisogno di crescere in Olanda e Belgio. Non dovrei aprire un nuovo caso qui, non serve affatto”. Hermann cercherà rifugio all’estero, più lontano. Nel 2023 aprirà il suo primo ristorante in Asia, al Grand Hyatt Singapore.