Utilizzando i metaboliti – un nuovo metodo per misurare migliaia di metaboliti in una cellula – i ricercatori statunitensi hanno identificato 12 metaboliti nel siero del sangue che sono associati al consumo di alimenti ultra-elaborati. Tra questi, anche d-mannosio, glucosio, N2 e N2-dimetilguanosina sono stati associati a incidenti nel sistema nervoso centrale.

Sebbene sia noto che un’elevata assunzione di alimenti ultra-elaborati è associata a un aumento del rischio di danni al sistema nervoso centrale, il meccanismo responsabile di ciò non è ancora noto. Inoltre, non è ancora noto alcun biomarcatore per alimenti ultra-elaborati. Pertanto, lo scopo di questo studio era utilizzare la metabolomica per identificare biomarcatori oggettivi del consumo di alimenti ultra-elaborati e indagare se sono associati all’insorgenza del sistema nervoso centrale.

I ricercatori hanno analizzato i dati di 3.751 uomini e donne di età compresa tra 45 e 64 anni dallo studio sul rischio di aterosclerosi nelle comunità. La loro assunzione di cibo è stata determinata con un questionario semi-quantitativo sulla frequenza alimentare di 66 voci.

Utilizzando modelli di regressione lineare multivariata, i ricercatori hanno analizzato la relazione tra 359 metaboliti e il consumo di alimenti ultra-elaborati. Per 12 di questi metaboliti, questa relazione era statisticamente significativa, vale a dire saccarina, omostachidrina, stachedrina, N2, N2-dimetilguanosina, catecol solfato, caffeina, 3-metil-2-ossofalerato, teobromina, docosaesinoato, glucosio, mannosio, bradichinina. I modelli sono stati corretti per più test e per fattori sociodemografici, comportamento sanitario, eGFR e apporto energetico totale. I 12 metaboliti trovati hanno effettivamente portato a un predittore molto migliore del consumo di alimenti ultra-elaborati.

Dopo un follow-up di 23 anni, concentrazioni più elevate di mannosio, glucosio e N2, N2La dimetilguanosina è anche associata ad un aumentato rischio di danni al sistema nervoso centrale. Questi nuovi biomarcatori del sistema nervoso centrale possono aiutare a spiegare l’associazione osservata tra alimenti ultra-elaborati e il sistema nervoso centrale.

fonte:

Donghan S, Jingsha C, Shutong D, et al. Marcatori metabolici di alimenti ultra processati e CKD incidente. Clin J Am Soc Nephrol 2023; 18: 327-36.